Одно из свойств крахмала – это давать синюю окраску при взаимодействии с йодом. Эту окраску легко наблюдать, если поместить каплю раствора йода на срез картофеля или ломтик белого хлеба. Крахмал в качестве резервного питания накапливается в клубнях, плодах, семенах растений. Так, в клубнях картофеля содержится до 24 % крахмала, в зёрнах пшеницы — до 64 %, риса — 75 %, кукурузы — 70 %.
С йода можно открыть самые незначительные количества крахмала.
йод + крахмал => соединение темно-синего цвета
I2 + (C6H10O5)n => I2*(C6H10O5)n
(желт.) (прозр.) (синий)
К разбавленному раствору крахмала добавляем немного раствора йода. Появляется синее окрашивание. Нагреваем синий раствор. Окраска постепенно исчезает, так как образующееся соединение неустойчиво. При охлаждении раствора окраска вновь появляется. Данная реакция иллюстрирует обратимость химических процессов и их зависимость от температуры.
Если более подробно, то...
Крахмал представляет собой природный полимер. Причем крахмал не индивидуальное вещество, а смесь двух полимеров состава (С6Н10О5)n –амилозы (10–20 %) и амилопектина (80–90 %), состоящих из остатков a-D-глюкозы.
В целом крахмал – это белое твердое вещество без запаха и вкуса, малорастворимое в холодной воде.
Являясь многоатомным спиртом, крахмал образует простые и сложные эфиры. Характерной качественной реакцией на крахмал является его реакция с йодом.
При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат). Клатрат – это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества («молекулы-гости») внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев». В роли «молекул-хозяев» выступают молекулы амилозы, а «гостями» являются молекулы йода. Попадая в спираль, молекулы йода испытывают сильное влияние со стороны своего окружения (ОН-групп), в результате чего увеличивается длина связи до 0,306 нм (в молекуле йода длина связи 0,267 нм). Данный процесс сопровождается изменением бурой окраски йода на сине-фиолетовую (lмакс 620–680 нм).
Амилопектин, в отличие от амилозы, дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание (lмакс 520–555 нм). Хотя содержание амилопектина в зернах крахмала в несколько раз превышает количество амилозы, тем не менее синее окрашивание, возникающее при действии йода на амилозу, перекрывает красно-фиолетовую окраску амилопектина. Окраска исчезает при нагревании и восстанавливается при охлаждении крахмального клейстера.
Крахмал широко распространен в растениях и является для них резервным источником энергии. В основном он содержится в клубнях, семенах и корнях в виде зерен.
Крахмал используют как пищевой продукт, компонент лекарственных средств и для накрахмаливания белья. Его применяют для получения патоки, глюкозы и этилового спирта, а также в аналитической химии для обнаружения йода.
1. Что из перечисленного относится к внутренней среде организма: [А, В, Д] кровь, лимфа, тканевая жидкость (внутренняя среда - совокупность трёх жидкостей, никак не контактирующих напрямую с окружающей средой)
2. Из чего образуется лимфа: [Г] тканевая жидкость (в лимфатические капилляры из межклеточного пространства попадает тканевая жидкость, продукты метаболизма и прочие вещества)
3. Как называется жидкая часть крови: [А] плазма (плазма - жидкое межклеточное вещество крови, имеющее жёлтый цвет)
4. Сколько процентов от массы тела составляет кровь: [А] 7 (у человека кровь занимает около 6-8 процентов от общей массы тела)
5. Сколько процентов от массы крови составляет плазма: [Б] 60 (плазма занимает около 50-60 процентов от общей массы крови)
6. Какая защитная реакция предохраняет организм от потери крови: [В] свёртывание крови (на месте повреждения в сосуде образуется тромб из свернувшейся крови, который останавливает кровопотерю)
7. Какие клетки переносят кислород: [А] эритроциты (эритроциты содержат белок гемоглобин, который присоединять к себе молекулы газов и транспортировать их)
8. Что входит в состав плазмы: [А, Б] вода, соли (основное вещество плазмы - вода, но также присутствуют и минеральные соли - NaCl, CaCl₂, MgSO₄, NaHCO₃)
9. Где образуются эритроциты: [Б] красный костный мозг
10. Где образуются лейкоциты: [Б, В, Г] красный костный мозг, селезёнка, лимфатические узлы
11. Какие форменные элементы крови имеют ядро: [Б, Г] лейкоциты, лимфоциты (эритроциты и тромбоциты не имеют ядра, так как это необходимо для выполнения их функций)
12. Какие форменные элементы крови участвуют в её свёртывании: [В] тромбоциты (тромбоциты - пластинки из тромбина, которые разрушаясь, обеспечивают образование нитей фибрина, а также агрегируя, они образуют тромб)
13. Какие форменные элементы крови вырабатывают антитела: [Г] лимфоциты (B-лимфоциты обеспечивают синтез антител)
14. Какие клетки самостоятельно передвигаться: [Б] лейкоциты (лейкоциты имеют непостоянную форму тела, и передвигаться с ложноножек)
15. Как называется организма защищать себя от чужеродных веществ: [Б, Д] иммунитет, аллергия (аллергия - иммунная реакция на повторное попадание чужеродных веществ (антител), соответственно процесс иммунной системы)
16. Как называется неспецифическая реакция организма на вещества: [Г] воспаление (воспаление может возникнуть вне зависимости от типа антигена)
Описание:
Одно из свойств крахмала – это давать синюю окраску при взаимодействии с йодом. Эту окраску легко наблюдать, если поместить каплю раствора йода на срез картофеля или ломтик белого хлеба. Крахмал в качестве резервного питания накапливается в клубнях, плодах, семенах растений. Так, в клубнях картофеля содержится до 24 % крахмала, в зёрнах пшеницы — до 64 %, риса — 75 %, кукурузы — 70 %.
С йода можно открыть самые незначительные количества крахмала.
йод + крахмал => соединение темно-синего цвета
I2 + (C6H10O5)n => I2*(C6H10O5)n
(желт.) (прозр.) (синий)
К разбавленному раствору крахмала добавляем немного раствора йода. Появляется синее окрашивание. Нагреваем синий раствор. Окраска постепенно исчезает, так как образующееся соединение неустойчиво. При охлаждении раствора окраска вновь появляется. Данная реакция иллюстрирует обратимость химических процессов и их зависимость от температуры.
Если более подробно, то...
Крахмал представляет собой природный полимер. Причем крахмал не индивидуальное вещество, а смесь двух полимеров состава (С6Н10О5)n –амилозы (10–20 %) и амилопектина (80–90 %), состоящих из остатков a-D-глюкозы.
В целом крахмал – это белое твердое вещество без запаха и вкуса, малорастворимое в холодной воде.
Являясь многоатомным спиртом, крахмал образует простые и сложные эфиры. Характерной качественной реакцией на крахмал является его реакция с йодом.
При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат). Клатрат – это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества («молекулы-гости») внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев». В роли «молекул-хозяев» выступают молекулы амилозы, а «гостями» являются молекулы йода. Попадая в спираль, молекулы йода испытывают сильное влияние со стороны своего окружения (ОН-групп), в результате чего увеличивается длина связи до 0,306 нм (в молекуле йода длина связи 0,267 нм). Данный процесс сопровождается изменением бурой окраски йода на сине-фиолетовую (lмакс 620–680 нм).
Амилопектин, в отличие от амилозы, дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание (lмакс 520–555 нм). Хотя содержание амилопектина в зернах крахмала в несколько раз превышает количество амилозы, тем не менее синее окрашивание, возникающее при действии йода на амилозу, перекрывает красно-фиолетовую окраску амилопектина. Окраска исчезает при нагревании и восстанавливается при охлаждении крахмального клейстера.
Крахмал широко распространен в растениях и является для них резервным источником энергии. В основном он содержится в клубнях, семенах и корнях в виде зерен.
Крахмал используют как пищевой продукт, компонент лекарственных средств и для накрахмаливания белья. Его применяют для получения патоки, глюкозы и этилового спирта, а также в аналитической химии для обнаружения йода.
1. Что из перечисленного относится к внутренней среде организма: [А, В, Д] кровь, лимфа, тканевая жидкость (внутренняя среда - совокупность трёх жидкостей, никак не контактирующих напрямую с окружающей средой)
2. Из чего образуется лимфа: [Г] тканевая жидкость (в лимфатические капилляры из межклеточного пространства попадает тканевая жидкость, продукты метаболизма и прочие вещества)
3. Как называется жидкая часть крови: [А] плазма (плазма - жидкое межклеточное вещество крови, имеющее жёлтый цвет)
4. Сколько процентов от массы тела составляет кровь: [А] 7 (у человека кровь занимает около 6-8 процентов от общей массы тела)
5. Сколько процентов от массы крови составляет плазма: [Б] 60 (плазма занимает около 50-60 процентов от общей массы крови)
6. Какая защитная реакция предохраняет организм от потери крови: [В] свёртывание крови (на месте повреждения в сосуде образуется тромб из свернувшейся крови, который останавливает кровопотерю)
7. Какие клетки переносят кислород: [А] эритроциты (эритроциты содержат белок гемоглобин, который присоединять к себе молекулы газов и транспортировать их)
8. Что входит в состав плазмы: [А, Б] вода, соли (основное вещество плазмы - вода, но также присутствуют и минеральные соли - NaCl, CaCl₂, MgSO₄, NaHCO₃)
9. Где образуются эритроциты: [Б] красный костный мозг
10. Где образуются лейкоциты: [Б, В, Г] красный костный мозг, селезёнка, лимфатические узлы
11. Какие форменные элементы крови имеют ядро: [Б, Г] лейкоциты, лимфоциты (эритроциты и тромбоциты не имеют ядра, так как это необходимо для выполнения их функций)
12. Какие форменные элементы крови участвуют в её свёртывании: [В] тромбоциты (тромбоциты - пластинки из тромбина, которые разрушаясь, обеспечивают образование нитей фибрина, а также агрегируя, они образуют тромб)
13. Какие форменные элементы крови вырабатывают антитела: [Г] лимфоциты (B-лимфоциты обеспечивают синтез антител)
14. Какие клетки самостоятельно передвигаться: [Б] лейкоциты (лейкоциты имеют непостоянную форму тела, и передвигаться с ложноножек)
15. Как называется организма защищать себя от чужеродных веществ: [Б, Д] иммунитет, аллергия (аллергия - иммунная реакция на повторное попадание чужеродных веществ (антител), соответственно процесс иммунной системы)
16. Как называется неспецифическая реакция организма на вещества: [Г] воспаление (воспаление может возникнуть вне зависимости от типа антигена)