1. Стол сервируют
а) Кухонной посудой и приборами
б) Столовой посудой и приборами;
в) Приборами и салфетками
2. Меню – это
а) Завтрак и обед
б) Перечень предлагаемых блюд и напитков
в) Соответствие блюд.
3. Выберите признаки доброкачественности рыбы:
а) глаза мутные,
б) глаза прозрачные,
в) чешуя поврежденная,
г) брюшко не вздутое,
д) специфический рыбный запах,
е) упругая консистенция.
ж) жабры светло-розовые.
4. Укажите нерыбные продукты моря:
а) мидии
б) морские гребешки
в) кальмары
г) карп
5. Обозначьте цифрами последовательность первичной обработки рыбы:
а) обмывание,
б) чистка,
в) удаление внутренностей,
г) пластование,
д) размораживание.
6. Выберите виды тепловой обработки рыбы:
а) запекание,
б) варка,
в) тушение,
г) копчение,
д) соление,
е) замораживание.
7.Мясо рыбы является основным источником:
а) Углеводов
б). Минеральных веществ
в) Белков и жиров
8. Мясопродукты являются основным источником:
а) углеводов;
б) жиров;
в) белка;
г) витаминов.
9. Доброкачественность мяса можно определить по:
а) запаху;
б) вкусу;
в) цвету;
г) консистенции.
10. К заправочным супам относятся:
а) Щи
б) Окрошка
в) Рассольник
г) Суп-пюре
д) Сладкий суп
11.Отвар из мяса, на основе которого варят суп:
а) Отвар;
б) Настой;
в) Бульон;
г) Сироп.
12. Пищевая ценность куриного мяса –
а) Содержит жиры и углеводы;
б) Содержит белки и жиры.
в) Содержит белки и углеводы
13. У каких супов гарнир протирается через сито и после этого соединяется с бульоном?
а) Сладких
б) Прозрачных
в) Пюреобразных
1) б
2)б
3)г,е
4)а,в
5)д-1, б-2, а-3, г-4, в-5
6)а, б, в
7)в
8)в
9)а, в
10)а, в
11)в
12)б
13)б