В залежності від набору змінних механізмів універсальні приводи поділяються на приводи загального та спеціалізованого призначення.
Універсальні приводи загального призначення використовуються на невеликих підприємствах громадського харчування. У їх комплект входять механізми, що використовуються у різних цехах. Приводом загального призначення є ПУ – 0,6 і 822 – 1.
Універсальні приводи спеціалізованого призначення використовуються у якому-небудь одному цеху і комплектується механізмами для певного цеху. До цих приводів відносяться:
для холодного цеху – ПХ – 0,6;
для гарячого цеху – ПГ – 0,6;
для м’ясного цеху – ПМ – 1,1 і 922 М
для обробки овочів – МУ – 1000 (723-М)
Деталі кріплень змінних механізмів на приводах універсальні, що дає можливість довільної комплектації приводів змінними функціональними механізмами.
Змінні механізми мають літерні і цифрові позначення. Наприклад, в механізмі МЗ – 2 – 70 МС означає змінний механізм, 2 – номер певного механізму – м’ясорубки, 70- продуктивність.
У практиці обслуговування застосовують три основних подачі:
•в обнос (французький б) – перекладання замовленої страви на тарілку гостя за до спеціальних наборів;
•перекладання закусок і страв у тарілки на підсобному або приставному столі (англійський б);
•у стіл (російський б) – розміщення замовлених страв (кілька порцій в одному посуді або однопорційному) на обідньому столі.
Подача страв в обнос (французький б)
В практике обслуживания применяют три основных подачи:
• в обнос (французский перекладывание заказанного блюда на тарелку гостя с специальных наборов;
• перекладывание закусок и блюд в тарелки на подсобном или приставной столе (английский
• в стол (русский размещение заказных блюд (несколько порций в одной посуде или однопорцийному) на обеденном столе.
Подача блюд в обнос (французский
Універсальні приводи загального призначення використовуються на невеликих підприємствах громадського харчування. У їх комплект входять механізми, що використовуються у різних цехах. Приводом загального призначення є ПУ – 0,6 і 822 – 1.
Універсальні приводи спеціалізованого призначення використовуються у якому-небудь одному цеху і комплектується механізмами для певного цеху. До цих приводів відносяться:
для холодного цеху – ПХ – 0,6;
для гарячого цеху – ПГ – 0,6;
для м’ясного цеху – ПМ – 1,1 і 922 М
для обробки овочів – МУ – 1000 (723-М)
Деталі кріплень змінних механізмів на приводах універсальні, що дає можливість довільної комплектації приводів змінними функціональними механізмами.
Змінні механізми мають літерні і цифрові позначення. Наприклад, в механізмі МЗ – 2 – 70 МС означає змінний механізм, 2 – номер певного механізму – м’ясорубки, 70- продуктивність.