По окончании всех операций по разделке и туалету туш их маркируют (наносят клеймо). Клеймо наносят на мясо в тушах, полутушах или четвертинах, а также на куски шпика после осмотра их ветеринарными специалистами. Клеймо одновременно обозначает упитанность и доброкачественность туш. Действующие клейма (рис. 16) содержат сокращенное наименование республики, номер предприятия и слово «ветосмотр».
Для клеймения используют безвредную фиолетовую или красную краску определенного состава. Фиолетовой краской клеймят говядину, баранину и свинину, направляемые в реализацию, для хранения и отгрузки. Красная краска применяется для клеймения говядины, баранины и свинины, используемых на месте для производства колбас, консервов, полуфабрикатов и других изделий. Козье и конское мясо во всех случаях клеймят красной краской.
Круглое клеймо ставят на мясо всех видов I категории упитанности, а также на свинину V категории.
Квадратное клеймо ставят на мясо всех видов II категории упитанности.
Треугольное клеймо ставят на тощее мясо всех видов и свинину IV категории упитанности.
Ромбовидной формы клеймо ставят на мясо хряков, а также на свинину, не соответствующую требованиям по показателям категории качества, используемую для промпереработкп па пищевые цели.
Объяснение:
По окончании всех операций по разделке и туалету туш их маркируют (наносят клеймо). Клеймо наносят на мясо в тушах, полутушах или четвертинах, а также на куски шпика после осмотра их ветеринарными специалистами. Клеймо одновременно обозначает упитанность и доброкачественность туш. Действующие клейма (рис. 16) содержат сокращенное наименование республики, номер предприятия и слово «ветосмотр».
Для клеймения используют безвредную фиолетовую или красную краску определенного состава. Фиолетовой краской клеймят говядину, баранину и свинину, направляемые в реализацию, для хранения и отгрузки. Красная краска применяется для клеймения говядины, баранины и свинины, используемых на месте для производства колбас, консервов, полуфабрикатов и других изделий. Козье и конское мясо во всех случаях клеймят красной краской.
Круглое клеймо ставят на мясо всех видов I категории упитанности, а также на свинину V категории.
Квадратное клеймо ставят на мясо всех видов II категории упитанности.
Треугольное клеймо ставят на тощее мясо всех видов и свинину IV категории упитанности.
Ромбовидной формы клеймо ставят на мясо хряков, а также на свинину, не соответствующую требованиям по показателям категории качества, используемую для промпереработкп па пищевые цели.
ответ:1.Жұмыртқадан дайындалған тағам құрамында қандай витаминдер бар?
А,Д,В,В2.
Е,РР,В5,В6
В1,В2,
В12,С
2.Жұмыртқадан дайындалған тағам құрамындағы адам ағзасына қажетті минералдық заттарды атаңыз.
алтын,алюминий,мырыш.
мырыш,мыс,күміс.
күміс,қалайы,сынап.
алтын,күміс,мырыш.
3.Жұмыртқадан дайындалған тағам құрамындағы жүйке тамыр жүйесі және қан айналымды жақсарту үшін адам ағзасына қажетті май тәрізді затты атаңыз.
альбумин,глобулин.
холестерин,лецитин.
глютин,миофибрил.
коллоген.
4.Жұмыртқаның негізгі құрамын атаңыз.
ақуыздан,сарыуыздан,қабықтан.
холестериннен,лецитиннен.
сұйықтықтан,қатты заттан.
қабықтан,лецитиннен
5.Жұмыртқаның консистенциясына байланысты түрлерін атаңыз.
қатты,сұйық,қоймалжың.
қуырылған,қайнатылған.
буда піскен,кептірілген.
табиғи жұмыртқа,меланж,жұмыртқа ұнтағы.
6.Тауық жұмыртқасының сақталу уақытына байланысты түрлерін атаңыз.
диеталық және асханалық.
1 күн сақталған
10 күн сақталған
физикалық
7.Меланж дегеніміз не?
жұмыртқаның кептірілген түрі.
жұмыртқаның қайнатылған түрі.
жұмыртқаның пісіріліп кептірілген түрі.
қабығынан алынған ақуыз бен сарыуыздың фильтрленген, банкада мұздатылған түрі.
8. 2 категориялы таза салмағы 40 гр жұмыртқаны алмастыру үшін меланж бен табиғи жұмыртқаның ара қатынасын анықтаңыз.
1:1
1:2
1:3
1:0.5
9.Меланждың сақталу температурасы қандай?
4-60 С
1-20 С
3-40 С
7-80 С
10.Жұмыртқа ұнтағы дегеніміз не?
А)жұмыртқаның мұздатылған түрі.
Ә)жұмыртқаның қайнатылып кептірілген түрі.
Б)жұмыртқаның қуырылып мұздатылған түрі.
жұмыртқаның ақуызы мен сарыуызының араластырылып кептірілген түрі.