Почему в XVIII в. было так сильно влияние французской кухни в домах знати? Какие из французских новшеств того времени сохранились в русской кухне по сей день?

В домах знати подражали императорскому двору, в последнем французская мода на всё французское, включая кухню, распространилась с лёгкой руки Елизаветы Петровны. Из всех французских веяний лучше всего прижилось и дошло до наших дней убеждение, что трапезу лучше начинать с салата.