Просмотр содержимого документа «Тестовые задания по теме "Тесто.Виды теста"»
Тестовые задания
1) По каким признакам определяют готовность выпекания сдобных изделий?
А) по цвету корки: от светло- до темно-коричневого
Б) по пробе: вынутая деревянная палочка влажная, на ней имеются кусочки теста
В) непропеченность
Г) изделие тяжёлое
2) Какое кондитерское изделие выпекают к Пасхе?
А) торт
Б) кулич
В) пирог с яблоками
Г) профитроли
3) Что является разрыхлителем дрожжевого теста?
А) яйцо
Б) сода
В) масло или маргарин
Г) дрожжи
4) Как называется кулинарное изделие русской кухни, приготавливаемое из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковороду, имеющее круглую форму?
А) кулич
Б) лаваш
В) пицца
Г) блины
5) Перед замешиванием теста муку:
а) сушат;
б) проверяют на наличие вредителей;
в) просеивают;
г) перебирают;
д) обжаривают.
6) Вставьте пропущенное слово.
- это пластичная масса, приготовленная из муки, жидкости, сдобы.
7) Выберите продукты для приготовления пресного теста.
а) мука, дрожжи, соль, вода.
б) мука, яйцо, соль, вода.
в) мука, молоко, сливочное масло.
8) Установите соответствие, проведя стрелки.
Дрожжевое тесто Печенье, пирожное
Сдобное тесто Вареники
Пресное тесто Пирожки с капустой
9) Разрыхлителями теста для мучных изделий являются:
А) дрожжи в) пищевая сода
Б) масло г) сахар
10) Основной продукт при приготовлении мучных кондитерских изделий:
А) гречка в) уксус
Б) мука г) макароны
11) Тесто бывает:
А) рисовое в) бездрожжевое
Б) дрожжевое г) самбучное
12) Что из этого является русским кушаньем?
А. Кулебяка. В. Забияка.
Б. Каляка. Г. Маляка.
13) Чем, согласно русской пословице, красна изба?
А. Икрой (красной). В. Рыбой (красной).
Б. Пирогами. Г. Борщом.
14) Какое из этих мучных изделий не имеет начинки?
А. Чебурек. В. Галушка.
Б. Расстегай. Г. Беляш.
15) Какое тесто используют для приготовления блинов?
А) дрожжевое
Б) заварное
В) бездрожжевое
16) Какое тесто используют для приготовления оладий?
А) дрожжевое
Б) заварное
В) бездрожжевое
17) С какой целью муку перед замесом просеивают?
А) для удаления посторонних примесей
Б) для насыщения воздухом
В) для улучшения пекарских свойств муки
18) ответьте на вопросы: Из какого теста можно приготовить пирожки? Какую форму имеют пирожки? Какие начинки используют для приготовления пирожков? Какой тепловой обработки используют для приготовления пирожков?
19) Определите последовательность технологического процесса приготовления пирожков из пресного теста (1,2, …..)
___ Подача
___ Приготовление фарша
___ Жарка
___ Формовка изделий
___ Подготовка продуктов
___ Замес теста
___ Разделка теста на колобки
20) Составьте общий план приготовления пресного (пельменного) теста для вареников
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
1. б,г
2.б
3.а
4.г
5.в,б
6. тесто
7.а
8.дрожжевое тесто - пирожки с капустой
пресное тесто- вареники
сдобное тесто - печенье, пирожные
9.в
10.б
11. б,в
12.а
13.б
14.в
15.в
16.а
17. а,б
18.из дрожжевого и пресного
продолговатую форму,
сладкие и не сладкие начинки( картофель,капуста,повидло,джем,рис и яйцо)
два тепловой обработки: печение и жарка в масле.
19. подготовка продуктов - приготовление фарша - замес теста - разделка теста на колобки - формовка изделий - жарка - подача.
20. 1.муку просеятть
2. сделать углубление
3.воду подогреть до 30-35 гр
4.смешать : воду,соль,яйцо
5.соединить с мукой
6.замесить однородное тесто
7.дать тесту постоять 30- 40 мин для набухания
8.ещё раз вымешиваем
9. используем
8.