МНН1

20.06.2022 06:07 •  Другие предметы

решить задачи! Для приготовления 1 порции моркови с зеленым горошком в молочном соусе требуется 54 грамма зеленого горошка свежего быстрозамороженного. Но на предприятии в данный момент есть только консервированный горошек. Рассчитайте, каким количеством консервированного горошка можно заменить быстрозамороженный горошек для приготовления 10 порции блюда. Расчет производить в граммах.

Используя таблицу "Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш" определить сколько необходимо взять ЖИДКОСТИ для приготовления 3 килограмм вязкой рисовой каши. Расчет производить в литрах.

Рассчитайте какое количество моркови массой нетто необходимо взять для приготовления 80 порций выходом 250 грамм Щей из свежей капусты рецептура 144 по 1 колонке (СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Составитель Голунова Л.Е.). Расчет производить в граммах

Сколько хека серебристого неразделанного надо взять, чтобы получить 50 порций полуфабриката филе с кожей без костей, весом 90г на порцию? Расчет производить в килограммах.

Определить вес нетто трески, если вес брутто 1 порции 200г. Треска мелкого размера неразделанная с головой. Разделка на филе с кожей и реберными костями. ответ записать в граммах.

Определите количество отходов и потерь при холодной обработке 250кг говядины 1 категории. Расчет производить в килограммах.

Определить массу мякоти без кожи, если масса кур потрошенных 1 категории 23 кг. Расчет производить в килограммах.

Определите потери при жарке основным кг картофеля нарезанного брусочками. ответ записать в килограммах.

Определите, сколько получится тушеной капусты, если масса нарезанной капусты составляет 7 кг. ответ записать в килограммах.

Используя рецептуру на Котлеты или биточки рыбные,

определите сколько порций котлет по первой колонке можно приготовить из 4,5 килограмм котлетной массы.

По рецептуре приготовления 1 килограмма молочного соуса сладкого идет 1000 грамм молока коровьего пастеризованного цельного. Рассчитайте сколько нужно взять молока коровьего цельного сухого для приготовления 500 грамм соуса. ответ дайте в граммах.

Для приготовления 1 порции омлета натурально идет 120 грамм яиц. Рассчитайте, каким количеством яичного порошка можно заменить яйца. ответ дайте в граммах.

Используя сборник рецептур, рассчитайте количество картофеля (брутто) и пшена (брутто) для приготовления 8 порций выходом 250 грамм супа полевого. ответ записать в граммах.

При изготовлении картофельного пюре повар горячего цеха нарушил технологию приготовления и влил холодное молоко в протертый картофель. Укажите, что произошло с пюре, когда в него влили холодное молоко.

Используя сборник рецептур, рассчитайте сколько порций эскалопа можно приготовить из свиной корейки массой 3,4 кг.