Тема. Санітарно-гігієнічні вимоги до влаштування, утримання та обладнання закладів ресторанного господарства Практичне заняття 3
Тема. Розв’язання виробничих ситуацій.
Мета заняття: створення на базі теоретичних знань передумов для вільного орієнтування студентів у багатьох непередбачених та незапланованих обставинах, які потребують чіткого і своєчасного прийняття рішень.
Література: 6-14.
МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
Розв’язання ситуаційних задач допомагає студентам у самостійній роботі над поглибленням знань, здобутих на лекціях, практичних і лабораторних заняттях.
Завдання відповідають ситуаціям, перед якими студент постає під час виробничої практики та у своїй роботі за фахом.
Відповідаючи на запитання, студент має користуватися не лише основною, а й додатковою літературою.
Завдання розраховане на самостійну роботу студентів. Кожен студент індивідуально у письмовій формі розв’язує ситуаційні задачі, які відповідають цій темі.
Після перевірки виконаного завдання викладач проводить співбесіду і виводить загальну оцінку за це заняття.
Зміст ситуаційних задач
1. Для контролю санітарного стану м’ясного цеху взято змиви з поверхні столів, інвентарю, санітарного одягу та рук персоналу. Дослідження проведено під час роботи цеху з метою виявлення загального обсіменіння, наявності на поверхні предметів кишкової палички та сальмонел.
У змивах знайдено понад 12 000 м. к. (мікробних клітин) на 1 см2 немеханічного устаткування; на руках персоналу і поверхні дерев’яного інвентарю виявлено кишкову паличку.
Запитання. Чи є бактеріологічні показники свідченням незадовільного санітарного стану цеху?
У сухому хлорному вапні виявлено 11% активного
хлору.
Запитання. Чи придатне таке хлорне вапно для дезінфекції?
Для перевірки обробки рук кухарів дезінфікувальними засобами (розчинами хлорного вапна, хлораміну) були використані смужки фільтрувального паперу, змочені йодистокалієвим крохмалем. Після дослідження обробки рук персоналу колір фільтрувального паперу не змінився.
Запитання. Чи правильно оброблені руки персоналу?
Кухар гарячого цеху кафе "Весна" захворів. У лікарні йому поставили діагноз сальмонельоз.
Запитання. Чи може працівник після лікування працювати кухарем? Відповідь обґрунтувати.
Завідувач кондитерського цеху не допустила до роботи кондитера, у якої після травми гноївся палець на лівій руці.
Запитання. Чи правильно вчинила керівник? Відповідь обґрунтувати.
Заклад ресторанного господарства має декілька філій - доготівельних, куди завозять напівфабрикати, і готової продукції. На машину, призначену для перевезення продуктів, існує санітарний паспорт, виданий установою санітарно-епідеміологічної служби на 1 рік. Особи, які супроводжують продукти в дорозі, завантажують їх і вивантажують, не мають медичних книжок, працюють без санітарних книжок.
Запитання. Які санітарні вимоги висуваються до осіб, що супроводжують продукти в дорозі?
Бармен після закінчення роботи витер барну стійку сухою тканиною.
Запитання. Як потрібно проводити санітарну обробку барної стійки після роботи і протягом року? Відповідь обгрунтувати.
У їдальні після закінчення роботи підноси протерли вологою тканиною і залишили їх складеними один на один до наступного дня.
Запитання. Як проводять санітарну обробку підносів у їдальні після роботи і протягом року?
У ресторані столові набори миють у воді з температурою ЗО °С із додаванням мийних засобів та ополіскують проточною водою з температурою не нижче ніж 50 °С.
Проаналізувати санітарну обробку наборів і зробити висновок.
Під час перевірки санітарного стану холодного цеху ресторану на поверхні столів було виявлено понад 100 мікробних клітин на 1 см . Вмісту кишкової палички не виявлено.
Запитання. Як оцінити санітарний стан цеху?
Під час перевірки на тарілках після машинного миття було виявлено не більше ніж 1000 мікробів-сапрофітів.
Запитання. Як оцінити санітарний стан миття столового посуду?
Завідувач виробництва кафе для обробки устаткування приготував дезінфікувальний засіб у такий іб: 2 л 10%-вого розчину хлорного вапна розчинив у 10 л води.
Запитання. Чи правильно був приготовлений дезінфікувальний розчин?
Для дезінфекції столового посуду в їдальні використали 0,2%-вий розчин хлорного вапна, що зберігався 15 днів. Метрдотель написав скаргу керівникові їдальні про недотримання строків зберігання хлорвмісних препаратів.
Запитання. Якими повинні бути дії керівника їдальні?
Сначала по периметру озера образуется сплавина - сплошной ковёр плавающих
растений, которые, погибая, опускаются на дно водоёма. В придонных слоях в условиях нехватки кислорода редуценты не успевают перерабатывать все отмирающие части растений и животные остатки. В результате образуются торфяные отложения, озеро постепенно мелеет и превращается в болото. В дальнейшем болото зарастает с краёв, превращаясь в луг, а позднее в лес. Таким образом, полностью меняется видовой состав и растительной, и животной части экосистемы. На месте бывшего озера формируется экосистема леса. Смена сообществ при зарастании водоёма. Растительность продвигается от берегов к центру водной поверхности. Этот процесс продолжается, и озеро постепенно заполняется торфом. После того как озеро полностью заполнится торфом, на его месте вырастает лес.
Экосистемы всегда стремятся к сохранению равновесия, поэтому при смене экосистем каждая последующая стадия развития длительнее и устойчивее предыдущих.
В природе смены экосистем происходят постоянно и характеризуются определёнными закономерностями: увеличивается видовое разнообразие, нарастает общая биомасса, усложняются цепи питания. Всё это постепенно приводит к формированию стабильных сообществ.
Конечный этап развития экосистем зависит от климатических, почвенных, водных и топографических условий.
В одних районах земного шара наиболее устойчивым сообществом будет лес, в других - степь, а в третьих - тундра. С течением времени условия на земном шаре постепенно изменяются в том или ином направлении, и то сообщество, которое было стабильным в определённый период исторического развития, спустя тысячи лет уступит место иному стабильному сообществу, чья структура соответствует изменившимся условиям. Так, более 10 тыс. лет назад в эпох/ последнего оледенения на месте нынешних широколиственных листопадных лесов находилась тундра.
Если не считать землетрясений, оползней, извержений вулканов и других природных
катастроф, естественные смены экосистем происходят постепенно. Однако вмешательство человека часто вызывает резкие и глобальные изменения, приводящие к нарушениям или гибели экосистем.
Объяснение:
1) Лыжный спорт благотворно воздействует на сердечно-сосудистую, дыхательную и нервную систему. Систематические занятия лыжным спортом всестороннему физическому развитию школьников, особенно положительно влияя на развитие таких двигательных качеств, как выносливость, сила, ловкость.
Правила техники безопасности которые надо соблюдать на занятиях лыжной подготовкой и соревнованиях
2)Одежда на занятиях лыжной подготовкой должна защищать от холода и ветра, быть легкой, удобной. Чтобы не застудить поясницу, следует надеть длинный свитер. Запрещается заниматься без головного убора. Следует надеть спортивную шапочку, прикрывающую уши, а на руки - варежки.