Почему для многих растений(например,для озимых посевов пшеницы)опасна холодная бесснежная зима?

Потому что снег обладает плохой теплопроводимостью. А значит зимой растения не будут защищено от мороза (когда снега нет). В обычную же зиму снег "греет их", а точнее не дает теплу в районе растений выйти)