Почему при изменении нажима на пластинки меняются форма и расположение интерференционных полос

Как бы мы тщательно ни готовили пластинки к опыту - все равно поверхность пластинок не будет и идеально ровной. 

Поэтому соприкасаются они не по всей площади пластинки, а только в некоторых местах. Вокруг этих мест образуются "воздушные клинья", которую и дают интерференционную картину. 

При нажатии на пластину толщина клиньев будет изменяться, изменится и оптическая разность хода интерферирующих лучей. Это и приводит к искажению интерференционной картины.