Как происходит преобразование видеоинформации из аналоговой формы в цифровую?

оцифровкой

Объяснение:

если в деталях, то:

1) разбивается картинка на точки,

2) для каждой точки считаются веса составляющих цветов (RGB, CMYK или еще чегото там)

3) значения составляющих преобразовываются в двоичную систему,

4) массив картинки пакуется соответствующим видеоформатом

если коротко - то как то так.