Описать 3 указателя на символьный тип. Выделить для них динамическую память. Ввести значения в выделенную память с клавиатуры. Поменять местами
значения первых 2-х переменных.

Int n;
cin >> n;
if (n > 180)
    cout << "высокий";
else if (n >= 165)
    cout << "нормальный";
else if (n < 140)
    cout << "низкий";

какая-та задача неполная, ведь если рост будет больше 140, но меньше 165, то что программа должна вывести? она ничего не выведет

поэтому предлагаю такое решение:

int n;
cin >> n;
if (n > 180)
    cout << "высокий";
else if (n < 140)
    cout << "низкий";
else
    cout << "нормальный";

или так:

int n;
cin >> n;
cout << (n > 180 ? "высокий" : (n < 140 ? "низкий" : "нормальный"));

Задача 1. Код, предложенный Budzsergiy777p0i27m наиболее подходит для решения, если слова разделены только одним пробелом. Решение задачи ниже аналогично (удалить пробелы в начале и в конце строки, затем посчитать пробелы, увеличить на 1 результат и вывести на экран)

Программа:
print(input().strip().count(' ')+1)

Задача 2. Здесь следует учесть, что строка является неизменяемым элементом, т.е. напрямую символ в строке изменить нельзя, но можно получить два среза строки до и после буквы 'h' и затем склеить первый срез + большая буква 'H' + второй срез. Например, строка
'abchdef' -> 'abc'+'H'+'def'. А чтобы не захватить первую и последнюю букву h, нужно найти их индексы в строке и затем обрабатывать только часть строки между первой и последней буквой h.

Программа:

x=input()              #ввод строки
n1=x.find('h')       #находим индекс первого вхождения буквы h
n2=x.rfind('h')      #находим индекс последнего вхождения буквы hy=x[n1+1:n2]     #выбираем срез строки после первого вхождения
                          #буквы h и до последнего вхождения буквы h
while y.find('h')!=-1: #пока в срезе есть буква h       y=y[:y.find('h')]+'H'+y[y.find('h')+1:]  #заменить малую букву h на H
print(x[:n1+1]+y+x[n2:])   #вывод строки до первой буквы h+результат
                                        #замен в срезе h на H + вывод строки после
                                        # последней буквы h