Считая, что каждый символ кодируется одним байтом, оцените информационный объём следующего предложения: на заборе сидел кот. как решить?

Так все просто. Н - 1 байт, а - 1 байт, пробел - 1 байт, з - 1 байт и т.д. до конца: к - 1 байт, о - 1 байт, т - 1 байт, точка - 1 байт. В итоге информационный объем будет равен длине предложения в символах - 20 байт.