Почему в средневековой европе даже у зажиточных крестьян,имевшие большие запасы продовольствия крайне редко водились наличные деньги?

Потому что мало было рынков и они всё делали на своей земле. Был маленький товарооборот следовательно и мало когда могли использоваться деньги.