1) Составьте структурные формулы 4 изомеров и 2 гомологов пентанола. 2) Назовите вещество:
CH3 –CH2 – CH2 – CH –CH2 – CH2 –CH3 |
OH
3) Запишите химическую реакцию, протекающую между уксусной кислотой и этиловым спиртом. Как называется данная реакция, назовите что образуется.
4) Какие спирты образуются в результате гидратации следующих веществ: этена, бутена-2.
5) Осуществить превращение:
оксид углерода (IV) – метанол – хлорметан – этан – углекислый газ.
спиртом. Какое вещество образуется в результате реакции? (Укажите класс органических
соединений)
6) Какой объём водорода выделится при взаимодействии 2 моль глицерина и 92 г натрия?
Дано:
m(H₃PO₄)=490г.
m(P₂O₅)-?
1. Определим молярную массу фосфорной кислоты:
М(H₃PO₄) =2+31+64=98г./моль
2. Определим количество вещества фосфорной кислоты массой 490г.:
n₁(H₃PO₄)=m(H₃PO₄)÷М(H₃PO₄)
n₁(H₃PO₄)=490г.÷98г./моль=5моль
3. Запишем уравнение реакции:
P₂O₅+3H₂O=2H₃PO₄
по уравнению реакции:
n(H₃PO₄)=2моль n(P₂O₅)=1моль
по условию задачи:
n₁(H₃PO₄)=5моль n₁(P₂O₅)=2,5моль
4. Определим молярную массу оксида фосфора(V):
M(P₂O₅)=2х31+5х16=142г./моль
5. Опеределим массу оксида фосфора(V) количеством вещества 2,5моль:
m(P₂O₅)=n₁(P₂O₅)xM(P₂O₅)
m(P₂O₅)=2,5мольх142г./моль=355г.
6. ответ: 490 г ортофосфорной кислоте соответствует 355г.оксида фосфора(V).
Развитие окислительных процессов в жирах, зависящее от природы жира и условий хранения, может привести к ухудшению органолептических показателей продукта и снижению его питательной ценности из-за изменения жиров мяса при хранении. Возникновение карбонильных соединений при окислении жира также развитию реакций образования карбониламинов, изменяющих окраску высушенного мяса и ухудшающих его качества в целом.
Окислительные процессы интенсифицируются при повышении температуры, воздействия света, наличии катализаторов, которыми являются и пигменты мяса.
Гемоглобин оказывает достаточно высокое воздействие на развитие окислительных реакций в дегидратированных системах.
Исследование окислительных изменений жиров при хранении мяса (говяжьего) сублимационной сушки показывает, что они происходят сравнительно медленно. При этом наблюдается снижение йодного числа жира, увеличение содержания перекисей и карбонильных соединен.
По данным Л.П. Хахиной, хранение говяжьего мяса сублимационной сушки coпровождается повышением перекисных чисел жировой фракции мяса. Наиболее быстрое увеличение содержания перекиси наблюдается при неограниченном контакте мяса с кислородом воздуха при повышенных температурах.
Окислительные изменения жировой фракции свиного мяса и мяса птицы развиваются более интенсивно, чем говяжьего мяса. При хранении обезвоженного сублимацией куриного мяса в комбинированных пленочных материалах А.С. Большаков, П.И. Пугачев и другие установили увеличение перекисного числа жара и общего содержания карбонильных соединений. С увеличением фракции насыщенных карбонильных соединений изменяются органолептические показатели жира. Авторами было отмечено более интенсивное развитие окислительных изменений жира в темном мясе типы, что по всей вероятности, связано с каталитическим влиянием гемовых пигментов, которых в темном мясе птицы содержится больше, чем в белом.
При хранении мяса сублимационной сушки окисляться могут не только жиры, но и другие липиды и, в частности, фосфатиды, в результате чего органолептические показатели мяса ухудшаются.
Значительное изменение органолептических показателей высушенной рыбы при ее хранении связано с окислением липоидной фракции. Неприятный запах, появляющийся у высушенной рыбы в процессе ее хранения в присутствии воздуха, связан с образованием летучих продуктов окисления жиров.
Опыты по применению полифенольных антиокислителей, для подавления окислительных (процессов в мясе сублимационной сушки свидетельствуют о том, что введенные антиокислители в определенных концентрациях тормозит развитие окислительных процессов. В то же время эффективность действия антиокислителей вследствие их неравномерного распределения и недостаточности контакта антиокислителя с липидами, сравнительно невелика. В работе С. Бишоф при изучении окисления жира в дегидрированных системах было выявлено более высокое защитное действие фосфолипидов по сравнению с фенольным и антиоксидантами.
Хранение мяса и рыбы сублимационной сушки, не подвергающихся предварительной тепловой обработке, сопровождается повышением содержания свободных жирных кислот. Повышение кислотного числа жира при хранении высушенного мяса в условиях вакуума или в атмосфере инертного газа свидетельствует о гидролитическом распаде жиров; повышение температуры ускоряет гидролиз жира. Так, по данным Л.П. Хахиной, при хранении высушенного сублимацией фарша в течение двух лет под вакуумом при температуре, не превышающей 26°С, кислотное число повысилась с 18,1 до 29,7, а при температуре 28...30°С кислотное число возросло с 18,1 до 81. В случае длительного хранения высушенного мяса при повышенных температурах с доступом воздуха кислотное число повышается значительно быстрее, что, по всей вероятности, связано с накоплением низкомолекулярных жирных кислот за счёт окислительного распада жира
ВОТ ЧТОТО