Белки (полипептиды) и углеводы (полисахариды) являются полимерами. правда ли, что третья из важнейших биологических составляющих - липиды, не может быть описана как полимеры?

Естественно, не могут. Полимеры - это длинные цепочки из повторяющихся звеньев. А липиды - это сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот. Поскольку глицерин - это трехатомный спирт, то в одной молекуле его сложного эфира находятся три остатка кислот. Важное отличие от полимеров - остатки кислот между собой не связаны, к тому же они могут быть разными, а звенья полимеров, как сказано выше, одинаковы.