Жиры́, или триглицери́ды — органические вещества, продукты этерификации карбоновых кислот и трёхатомного спирта глицерина. в живых организмах выполняют, прежде всего, структурную и энергетическую функции: они являются основным компонентом клеточной мембраны, а вжировых клетках сохраняется энергетический запас организма. наряду с и белками, жиры — один из главных компонентов питания. жидкие жиры растительного происхождения обычно называютмаслами — так же, как и сливочное масло. состав жировправить состав жиров определили французские ученые м. шеврель и м. бертло. в 1811 году м. шеврель установил, что при нагревании смеси жира с водой в щелочной среде образуются глицерин и карбоновые кислоты (стеариновая и олеиновая). в 1854 году м. бертло осуществил обратную реакцию и впервые синтезировал жир, нагревая смесь глицерина и карбоновых кислот. состав жиров отвечает общей формуле  где r¹, r² и r³ — радикалы (одинаковых или различных) жирных кислот. природные жиры содержат в своём составе три кислотных радикала, имеющих неразветвлённую структуру и, как правило, чётное число атомов углерода (содержание «нечетных» кислотных радикалов в жирах обычно менее 0,1 %). жиры гидрофобны, практически нерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических растворителях и частично растворимы в этаноле (5—10 %)[1]. природные жиры чаще всего содержат следующие жирные кислоты: насыщенные: алкановые кислоты: стеариновая (c17h35cooh)маргариновая (c16h33cooh)пальмитиновая (c15h31cooh)капроновая (c5h11cooh)масляная (c3h7cooh) ненасыщенные: алкеновые кислоты: пальмитолеиновая (c15h29cooh, 1двойная связь)олеиновая (c17h33cooh, 1 двойная связь) алкадиеновые кислоты: линолевая (c17h31cooh, 2 двойные связи) алкатриеновые кислоты: линоленовая (c17h29cooh, 3 двойные связи)арахидоновая (c19h31cooh, 4 двойные связи, реже встречается) в состав некоторых входят остатки и насыщенных, и ненасыщенных карбоновых кислот.
1) Определим массу HCl, вступившую в реакцию m(р-ра HCl) = 186,9 мл * 1,07 г/мл = 199,983 г m(HCl) = 199,983 г * 14,6 % : 100 % = 29,2 г
2) Определим, какое из реагирующих веществ реакции (1) - в избытке М(Zn) = 65 г/моль v(Zn) = 3 г : 65 г/моль = 0,0462 моль M(HCl) = 1 + 35,5 = 36,5 г/моль v(HCl) = 29,2 г : 36,5 г = 0,8 моль по уравнению реакции видим, что с 1 моль Zn реагирует 2 моль HCl, соответственно, с 0,0462 моль Zn прореагирует v(HCl) = 0,0462 моль * 2 моль : 1 моль = 0,0924 моль следовательно, HCl - в избытке, дальнейшие расчеты ведем по цинку
3) Определим объём водорода, выделившегося в ходе реакции (1) и израсходованного в ходе реакции (2) V(H₂) = (3 г * 22,4 л/моль * 1 моль) : (65 г/моль * 1 моль) = 1,03 л
4) Определим, какое из реагирующих веществ реакции (2) - в избытке М(CuO) = 64 + 16 = 80 г/моль v(CuO) = 4 г : 80 г/моль = 0,05 моль Vм(H₂) = 22,4 л/моль v(H₂) = 1,03 л : 22,4 л/моль = 0,046 моль CuO - в избытке, расчет ведем по Н₂
5) Определи массу меди, выделившейся в ходе реакции (2) М(Cu) = 64 г/моль m(Cu) = (1,03 л * 64 г/моль * 1 моль) : (22,4 л/моль * 1 моль) = 2,94 г
CuO + H₂ = Cu↓ + H₂O (2)
1) Определим массу HCl, вступившую в реакцию
m(р-ра HCl) = 186,9 мл * 1,07 г/мл = 199,983 г
m(HCl) = 199,983 г * 14,6 % : 100 % = 29,2 г
2) Определим, какое из реагирующих веществ реакции (1) - в избытке
М(Zn) = 65 г/моль
v(Zn) = 3 г : 65 г/моль = 0,0462 моль
M(HCl) = 1 + 35,5 = 36,5 г/моль
v(HCl) = 29,2 г : 36,5 г = 0,8 моль
по уравнению реакции видим, что с 1 моль Zn реагирует 2 моль HCl, соответственно, с 0,0462 моль Zn прореагирует
v(HCl) = 0,0462 моль * 2 моль : 1 моль = 0,0924 моль
следовательно, HCl - в избытке, дальнейшие расчеты ведем по цинку
3) Определим объём водорода, выделившегося в ходе реакции (1) и израсходованного в ходе реакции (2)
V(H₂) = (3 г * 22,4 л/моль * 1 моль) : (65 г/моль * 1 моль) = 1,03 л
4) Определим, какое из реагирующих веществ реакции (2) - в избытке
М(CuO) = 64 + 16 = 80 г/моль
v(CuO) = 4 г : 80 г/моль = 0,05 моль
Vм(H₂) = 22,4 л/моль
v(H₂) = 1,03 л : 22,4 л/моль = 0,046 моль
CuO - в избытке, расчет ведем по Н₂
5) Определи массу меди, выделившейся в ходе реакции (2)
М(Cu) = 64 г/моль
m(Cu) = (1,03 л * 64 г/моль * 1 моль) : (22,4 л/моль * 1 моль) = 2,94 г