Крахмал - дает такую окраску. Его реакция с йодом (йод-крахмальная реакция) является характерной качественной реакцией на крахмал и на иод Окраску имеет комплекс иода с крахмалом, образование которого объясняют молекул I2 помещаться в длинных полостях между витками спиралей, образованных молекулой крахмала. Полости заполнены плотно, и взаимодействия между молекулами достаточно сильны, чтобы обеспечить появление интенсивного окрашивания даже при очень низких концентрациях иода. При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат) канального типа. Клатрат – это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества («молекулы-гости» ) внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев» . В роли «молекул-хозяев» выступают молекулы амилозы, а «гостями» являются молекулы йода. Молекулы йода располагаются в канале спирали диаметром ~1 нм, создаваемой молекулой амилозы, в виде цепей ×××I×××I×××I×××I×××I×××. Попадая в спираль, молекулы йода испытывают сильное влияние со стороны своего окружения (ОН-групп) , в результате чего увеличивается длина связи I–I до 0,306 нм (в молекуле йода длина связи 0,267 нм) . Причем эта длина едина для всех атомов йода в цепи. Данный процесс сопровождается изменением бурой окраски йода на сине-фиолетовую (lмакс 620–680 нм) . Амилопектин, в отличие от амилозы, дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание
w(массовая доля)=m(вещества)/m(раствора)
По условию:
Начальная масса раствора=300 г
Массовая доля=0,25 или 25%
Из формулы выше найдём массу вещества
m(вещества)=m(раствора)×w(массовая доля)
m(вещества)=300×0,25=75 г
Раствор состоит из воды и вещества. Нам известна начальная масса раствора и масса вещества, значит, мы можем найти массу воды в начальном растворе:
m(раствора)=m(воды)+m(вещества)
m(воды)=m(раствора)-m(вещества)
m(воды)=300-75=225 г
Масса нового раствора=300+150=450г
Масса вещества осталась неизменной(75 г)
Массовую долю вычислим по первой формуле:
w(массовая доля)=75/450=0,1(6) или(приблизительно) 16,67%
ответ:w(массовая доля)=0,1(6) или 16,67%