На этикетке уксусной эссенции написано: "уксусная кислота пищевая 70%. без разбовления водой опасно для жизни." поясните, что это значит: раствор какого вещества в каком? каковы их массовые соотношения?

Чем меньше концентрация уксусной кислоты, тем больше её степень разбавления водой...
Концентрированная (ледяная) уксусная теоретически считается безводной... то есть 100%, но на практике концентрация составляет 98,5-98,5%. Неограниченно растворима в воде...
В основном уксусная кислота применяется в виде двух водных растворов... уксусная пищевая кислота (эссенция)... 70-80% и уксус столовый... 3-9%