Крахмал - дает такую окраску. Его реакция с йодом (йод-крахмальная реакция) является характерной качественной реакцией на крахмал и на иод Окраску имеет комплекс иода с крахмалом, образование которого объясняют молекул I2 помещаться в длинных полостях между витками спиралей, образованных молекулой крахмала. Полости заполнены плотно, и взаимодействия между молекулами достаточно сильны, чтобы обеспечить появление интенсивного окрашивания даже при очень низких концентрациях иода. При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат) канального типа. Клатрат – это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества («молекулы-гости» ) внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев» . В роли «молекул-хозяев» выступают молекулы амилозы, а «гостями» являются молекулы йода. Молекулы йода располагаются в канале спирали диаметром ~1 нм, создаваемой молекулой амилозы, в виде цепей ×××I×××I×××I×××I×××I×××. Попадая в спираль, молекулы йода испытывают сильное влияние со стороны своего окружения (ОН-групп) , в результате чего увеличивается длина связи I–I до 0,306 нм (в молекуле йода длина связи 0,267 нм) . Причем эта длина едина для всех атомов йода в цепи. Данный процесс сопровождается изменением бурой окраски йода на сине-фиолетовую (lмакс 620–680 нм) . Амилопектин, в отличие от амилозы, дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание
Объяснение:
1. Н2С = СН – СН2 - СН2 - СН2 - СН3 – гексен - 1;
2. Н3С – СН = СН - СН2 - СН2 - СН3 – гексен - 2;
3. Н3С - Н2С – НС = СН - СН2 - СН3 – гексен - 3;
4. Н2С = С(СН3) - СН2 - СН2 - СН3 - 2- метилпентен - 1;
5. Н2С = СН - СН(СН3) - СН2 - СН3 – 3 - метилпентен - 1;
6. Н2С = СН – СН - СН(СН3) – СН3 – 4 – метилпентен - 1;
7. Н3С - С(СН3) = СН - СН2 - СН3 – 2 – метилпентен - 2;
8. Н3С – СН = С(СН3) - СН2 - СН3 – 3 – метилпентен - 2;
9. Н3С – СН = СН - СН(СН3) - СН3 – 4 – метилпентен - 2;
10. Н2С = С(С2Н5) - СН2 - СН3 – 2 – этилбутен - 1;
11. Н3С = С(СН3) - СН(СН3) - СН3 - 2,3 – диметилбутен - 1;
12. Н2 = СН - С(СН3)(СН3) - СН3 - 3,3 – диметилбутен - 1;
13. Н3С - С(СН3) = С(СН3) - СН3 - 2,3 – диметилбутен