рил очень надо
Тематичне оцінювання з теми «Вуглеводи.»
1. Виберіть назву вуглеводу: а) крохмаль; б) амінооцтова кислота; в) глютамін.
2. Глюкоза належить до:а) кислот; б) альдегідів, в) альдегідоспиртів.
3. Формула сахарози: а) С10Н22О11, б) С12Н22О11, в)С6Н12О6.
4. Крохмаль належить до:а) моносахаридів, б) дисахаридів, в) полісахаридів.
5. Молекули целюлози мають будову:а) лінійну, б) розгалужену, в) замкнену.
6. С6Н12О6 формула: а) глюкози, б) сахарози, в) целюлози.
7. С12Н22О11 формула: а) глюкози, б) сахарози, в) целюлози.
8. У чому полягає подібність глюкози і гліцерину: а) наявність груп –ОН, б) наявність груп –СООН, в) наявність груп –СНО.
9. Якісною реакцією на глюкозу є реакція: а) окиснення, б) приєднання, в) «срібного дзеркала»
10. Під час спиртового бродіння глюкози утворюються: а) спирт і водень, б) спирт і вода, в) спирт і вуглекислий газ.
11. Сахароза складається з залишків: а) молекул глюкози, б) молекул фруктози, в) молекул глюкози і фруктози.
12. Крохмаль синтезується в рослинах з молекул:а) глюкози, б) фруктози, в) сахарози.
13. Під час реакції гідролізу целюлози утворюються молекули: а) глюкози, б) фруктози, в) сахарози.
14. Під час спалювання деревини утворюються: а) вугілля і водяна пара, б) вуглекислий газ і водяна пара, в) вугілля і вуглекислий газ.
15. За до якої з наведених реакцій можна довести наявність в будові молекули глюкози п’яти спиртових груп? а) реакція „мідного дзеркала”; б) реакція з купрум(ІІ)гідроксидом; в) реакція з воднем.
16.На якій хімічній властивості засноване застосування глюкози у силосуванні кормів?
а) молочнокисле бродіння; б) гідратація; в) сріблення дзеркал.
17. Встановіть продукт, який утворюється при гідролізі крохмалю:
а) глюкоза; б) фруктоза; в) глюконова кислота; г) суміш глюкози і фруктози.
18. Встановіть продукт, який утворюється при гідролізі целюлози:
а) α-глюкоза; б) β-фруктоза; в) β-глюкоза; г) суміш глюкози і фруктози.
19. Обчисліть кількість теплоти (кДж), яка виділяється при спалюванні 18 г глюкози, якщо при спалюванні 1 моль глюкози виділяється 287 кДж теплоти:
а) 2870,0;
б) 28,7;
в) 287,0;
г) 143,5.
20. Вкажіть твердження щодо груп, на які поділяють вуглеводи(декілька відповідей):
а) фосфоліпіди гліцериди і фосфоліпіди не гліцериди; б) протеїни і протеїди; в) водорозчинні і жиророзчинні; г) моносахариди, олігосахариди, полісахариди; д) монози, діози, поліози.
21. Вкажіть твердження щодо вуглеводів:
а) естери трьохатомного спирту гліцерину і вищих карбонових кислот;
б) речовини, які за своєю хімічною природою є альдегідами чи кетонами багатоатомних спиртів;
в) естери високомолекулярних циклічних спиртів і вищих карбонових кислот;
г) речовини, що належать до класу полігідроксікарбонільних сполук.
22. Вкажіть твердження щодо циклічної а-форми молекули глюкози:
а) напівацетальна гідроксигрупа знаходиться під площиною кільця молекули;
б) напівацетальна гідроксигрупа знаходиться над площиною кільця молекули;
в) відсутня напівацетальна гідроксигрупа; г) характерна для кристалічного стану глюкози.
23. Під час бродіння з глюкози масою 36 г добули етанол масою 14,8 г. Визначіть вихід етанолу від теоретичного.
24. У результаті бродіння глюкози масою 90г утворився етанол масою 36,8г. Якій практичний вихід спирту? Якого об’єму вуглекислого газу можна зібрати, якщо його втрати становлять 10%?
AlPO4 ↓ + 3HCl → H3PO4 + AlCl3
2) хлорид кальция + карбонат натрия → карбонат кальция + хлорид натрия
CaCl2 + Na2CO3 → CaCO3↓ + 2NaCl
3) сульфит калия + азотная кислота → серная кислота + нитрит натрия
Na2SO3 + 2HNO3 → H2SO4 + 2NaNO3
4) гидроксид железа (III) + серная кислота → сульфат железа (III) + вода
2Fe(OH)3↓ + 3H2SO4 → Fe2(SO4)3 + 6H2O
5) сульфат цинка + гидроксид лития → сульфат лития + гидроксид цинка
ZnSO4 + 2LiOH → Li2SO4 + Zn(OH)2↓
Развитие окислительных процессов в жирах, зависящее от природы жира и условий хранения, может привести к ухудшению органолептических показателей продукта и снижению его питательной ценности из-за изменения жиров мяса при хранении. Возникновение карбонильных соединений при окислении жира также развитию реакций образования карбониламинов, изменяющих окраску высушенного мяса и ухудшающих его качества в целом.
Окислительные процессы интенсифицируются при повышении температуры, воздействия света, наличии катализаторов, которыми являются и пигменты мяса.
Гемоглобин оказывает достаточно высокое воздействие на развитие окислительных реакций в дегидратированных системах.
Исследование окислительных изменений жиров при хранении мяса (говяжьего) сублимационной сушки показывает, что они происходят сравнительно медленно. При этом наблюдается снижение йодного числа жира, увеличение содержания перекисей и карбонильных соединен.
По данным Л.П. Хахиной, хранение говяжьего мяса сублимационной сушки coпровождается повышением перекисных чисел жировой фракции мяса. Наиболее быстрое увеличение содержания перекиси наблюдается при неограниченном контакте мяса с кислородом воздуха при повышенных температурах.
Окислительные изменения жировой фракции свиного мяса и мяса птицы развиваются более интенсивно, чем говяжьего мяса. При хранении обезвоженного сублимацией куриного мяса в комбинированных пленочных материалах А.С. Большаков, П.И. Пугачев и другие установили увеличение перекисного числа жара и общего содержания карбонильных соединений. С увеличением фракции насыщенных карбонильных соединений изменяются органолептические показатели жира. Авторами было отмечено более интенсивное развитие окислительных изменений жира в темном мясе типы, что по всей вероятности, связано с каталитическим влиянием гемовых пигментов, которых в темном мясе птицы содержится больше, чем в белом.
При хранении мяса сублимационной сушки окисляться могут не только жиры, но и другие липиды и, в частности, фосфатиды, в результате чего органолептические показатели мяса ухудшаются.
Значительное изменение органолептических показателей высушенной рыбы при ее хранении связано с окислением липоидной фракции. Неприятный запах, появляющийся у высушенной рыбы в процессе ее хранения в присутствии воздуха, связан с образованием летучих продуктов окисления жиров.
Опыты по применению полифенольных антиокислителей, для подавления окислительных (процессов в мясе сублимационной сушки свидетельствуют о том, что введенные антиокислители в определенных концентрациях тормозит развитие окислительных процессов. В то же время эффективность действия антиокислителей вследствие их неравномерного распределения и недостаточности контакта антиокислителя с липидами, сравнительно невелика. В работе С. Бишоф при изучении окисления жира в дегидрированных системах было выявлено более высокое защитное действие фосфолипидов по сравнению с фенольным и антиоксидантами.
Хранение мяса и рыбы сублимационной сушки, не подвергающихся предварительной тепловой обработке, сопровождается повышением содержания свободных жирных кислот. Повышение кислотного числа жира при хранении высушенного мяса в условиях вакуума или в атмосфере инертного газа свидетельствует о гидролитическом распаде жиров; повышение температуры ускоряет гидролиз жира. Так, по данным Л.П. Хахиной, при хранении высушенного сублимацией фарша в течение двух лет под вакуумом при температуре, не превышающей 26°С, кислотное число повысилась с 18,1 до 29,7, а при температуре 28...30°С кислотное число возросло с 18,1 до 81. В случае длительного хранения высушенного мяса при повышенных температурах с доступом воздуха кислотное число повышается значительно быстрее, что, по всей вероятности, связано с накоплением низкомолекулярных жирных кислот за счёт окислительного распада жира
ВОТ ЧТОТО