Хімічні властивості альдегідів (ацетальдегіда) зумовлені наявністю в їхніх молекулах альдегідної групи. Полярність карбонільного зв’язку робить легким приєднання полярних реагентів. Також для альдегідів характерні реакції приєднання за рахунок розриву π-зв’язку. Реактив Толленса - амоніачний розчин арґентум(І) оксиду [Ag(NH3)2]OH у процесі нагрівання з ацетоальдегідом окислює альдегід до кислоти (у формі її амонієвої солі) з утворенням вільного металевого срібла. Відновлене срібло вкриває стінки пробірки, у якій протікає реакція, і виходить срібне дзеркало. Така реакція має назву реакції «срібного дзеркала» і є також якісною реакцією на альдегіди. СH3CHO+2Ag[(NH3)2]OH=CH3COONH4+2Ag+3NH3+H2O також реакція приєднання водня - гідрування: СН3СНО+Н2=СН3СН2ОН
Декарбоксилирование Относится к общей реакции всех природных а- аминокислот , в которой участвуют ферменты декарбоксилазы при участии витамина В6 в двух активных формах пиридоксальфосфата и пиридоксаминофосфата . Образуются вещества с выраженной биологической активностью – биогенные амины. R – CH – COOH фермент декарбоксилаза | ————> R – CH2 - NH2 + CO2 NH2 В6 биогенный амин Аминокислота Синтез важнейших биоактивных соединений связан с декарбоксилированием серина, глутаминовой кислоты, гистидина , 5-окситриптофана, диоксифенилаланина ( в последнем случае образуется вначале дофамин, затем норадреналин и адреналин) СН2 - СН- СООН ———> НО - СН2 – СН2 - NH2 + СО2 | | аминоэтанол( коламин) OH NH2 серин Аминоэтанол является предшественником в синтезе холина и медиатора ацетилхолина. Аминоэтанол и холин входят в состав фосфолипидов: аминоэтанол – кефалина, холин- лецитина. фермент глутаматдекарбоксилаза НООС- СН2 -СН2 ^ -СН-СООН ———> НООС- СН2 -СН2 -СН2 -NH2 + CO2 | γ -аминомасляная кислота ( ГАМК) NH2 глутаминоая кислота 4-Аминобутановая кислота( γ -аминомасляная кислота , ГАМК) - медиатор торможения ц.н.с.. применяется как лекарственный препарат( аминалон, гаммалон ). У экспериментальных животных недостаток витамина В6 сопровождается дефицитом образования нейромедиаторов и проявляется возникновением судорог, напоминающих эпилепсию .
Реактив Толленса - амоніачний розчин арґентум(І) оксиду [Ag(NH3)2]OH у процесі нагрівання з ацетоальдегідом окислює альдегід до кислоти (у формі її амонієвої солі) з утворенням вільного металевого срібла. Відновлене срібло вкриває стінки пробірки, у якій протікає реакція, і виходить срібне дзеркало. Така реакція має назву реакції «срібного дзеркала» і є також якісною реакцією на альдегіди.
СH3CHO+2Ag[(NH3)2]OH=CH3COONH4+2Ag+3NH3+H2O
також реакція приєднання водня - гідрування:
СН3СНО+Н2=СН3СН2ОН