Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.
Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.
С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.
Відповідь:
Все нижче :) ↓
Пояснення:
1. Під час взаємодії кислотних оксидів з основами утворюються:
сіль і вода. Наприклад: SO₃ + 2 KOH → H₂O + K₂SO₄
2. Під дією кислоти фенолфталеїн змінює своє забарвлення на:
Не змінює забарвлення
3. Який метал не рагує з хлоридною кислотою?
Мідь, бо вона менш активна за гідроген.
4. До сильних кислот належать:
Бромідна (летка, HBr) + Нітратна (летка+ HNO₃) НЕ СУЛЬФІТНА ()
5. Який газ утвориться під час взаємодії магнію та хлоридної кислоти?
Водень: Mg + 2HCl → H₂↑ + MgCl₂
6. CuO + 2 HCl → H₂O + CuCl₂
1+2+1+1=4
7. У родовому відмінку: нейтралізації
*Поставте найкраще, будь ласка :)
Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.
Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.
С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.