Заранее написать ответы к ситуационным : а)натуральное сливочное масло состоит из жиров смешанного характера, содержащих остаток предельных и непредельных кислот.пользуясь этим сведением, а также знанием состава маргаринов, предложите с которого можно отличить сливочное масло от маргарина. б) в какое время года- зимой или летом в рационе питания человека должно бить повышенное содержание жиров? следует ли учитывать в проффессии повара? почему?
результат: если р-р обесцветился, значит – это сливочное масло, если не обесцветился, значит это маргарин.