Почему говорят "пословица всем делам "

Потому что пословицы учат людей ещё с древней руси!
Пословицы помагают людям правильно поступать☺

Так говорят, т.к. пословица действительно может её можно употребить в многих жизненных ситуациях.  У пословицы есть автор - простой народ. Это - народная мудрость, проверенная многими поколениями