Переработка зерна в крупы ведется на специальных государственных крупяных заводах или в крупяных цехах при других предприятиях (мелькомбинатах, пищевых комбинатах и т. д.), а также на сельскохозяйственных предприятиях.Предприятия малой мощности (до нескольких тонн в сутки) называются крупорушками, так как в основу приготовления крупы положен процесс обрушивания зерна, т. е. отделения от него цветковых пленок.В Росии вырабатываются в основном следующие виды и сорта круп:- из гречихи — ядрица, первого и второго сортов, продел;- из риса — рис шлифованный и полированный (высший, первый и второй сорта), рис дробленый (получается как побочный продукт в результате раскалывания зерен риса при обработке);- из гороха — горох лущеный, полированный (целый и колотый);- из проса — пшено шлифованное (высший, первый и второй сорта);- из овса — крупа недробленая, крупа плющеная (высший и первый сорта), хлопья и толокно;- из ячменя — крупа перловая (шлифованная) пяти номеров, крупа ячневая трех номеров (дробленая);- из твердой пшеницы — крупа «Полтавская» и крупа «Артек»;- из кукурузы — крупа шлифованная пяти номеров, крупа для хлопьев (крупная) и кукурузных палочек (мелкая).Кроме того, как уже отмечалось, при пшеницы вырабатывают манную крупу из мягкой пшеницы (марка М), смеси мягкой (80 %) и твердой (20 %) пшеницы (марка МТ), а также из одной твердой пшеницы (марка Т).Качество крупы зависит не только от химического состава и физических свойств зерна. Существенное значение имеют степень очистки зерна от примесей и обработки очищенного зерна.
