Вы работаете в мясном цехе, поступила полутуша говядины первой категории. вам необходимо: 1.организовать рабочее место повара для обвалки мяса. 2.определить выход котлетного мяса при наличии туши говядины первой категории весом брутто 60 кг. 3.подобрать оборудование, инвентарь для приготовления котлетной массы и п/ф из нее. 4.правила техники безопасности при работе в мясном цехе. напишите ответ
