Почему переедание так же вредно как и не доедание

Зависит от продолжительности и степени недоедания/переедания.
Если серьёзно недоедать, можно умереть от истощения. Причём в довольно близкой перспективе.
Если серьёзно переедать, можно умереть от ожирения и сопутствующих ему заболеваний. Но в более отдалённой перспективе.
Неправильное питание