Переход одной части речи в другую происходит в русском языке чаще всего с прилагательными. Они переходят в существительные. В этом случае прилагательное употребляется без определяемого слова, то есть без существительного, потому что и так понятно, о чём или о ком идёт речь. Примеры: здесь (что? ) учительская, ординаторская. Любимая, я желаю тебе счастья. В приведённом Вами списке под правило о переходе одной части речи в другую подпадает только слово ДЕЖУРНАЯ ( ПО КЛАССУ). Прилагательное перешло в существительное
вермишель: женский 3
ваниль: женский 3
сказуемое: средний 2
шинель: женский 3
подмастерье: средний 2
тополь: мужской
тюль: мужской
латунь: женский 3
канифоль: мужской
роль: женский 3
рояль: мужской
плющ: мужской
смерч: мужской
медаль: женский 3
горечь: женский 3
ансамбль: мужской
пень: мужской
досье: средний 2
племя: средний 2
планетарий, рядовой: мужской
окно, метро, пирожное: средний 2
лилия: женский 1
псалтырь: мужской
грусть, дрель: женский 3
желе: средний 2
прямая: женский 1
Объяснение:
Нужно подставить слово по смыслу и по роду второстепенного слова определить род