Что показывает мягкий знак(смягчает согласный,показывает грамматическую форму,разделяет) в словах зариться , поберечься , обжечься , ложь , погонишься , ешь , ночь , прочь , плачь , толочь , добившись , кудахчь

Зриться  - показывает грамматическую форму, в этом случаю неопределенную форму,
Поберечься - показывает грамматическую форму, так же неопределенную,
Обжечься - показваает так же неопределенную форму,
Ложь - показывает что существительное 3-го склонения, смягчать он не может, так как [ж]всегда твердый звук, разделяьб так же не может,
Погонишься - показывает форму глагола, в этом случае форму будущего времени, второго лица, единственного числа,
Ешь - показывает грамматическую форму: показывает побуждение к действию предмета,
Ночь - показывает, что предмет 3го склонения, смягчать не может, так как звук ч всегда мягкий.
прочь - наречие, показывает грамматическую форму,
плачь - существительное 3го склонения, показывает грамматическую форму,
Толочь - показывает неопределнную форму глагола,
добившись - смягчает последний согласный деепричастия,