Чувство,которое испытывает человек общаясь с природой, и составляют ту основу, которую определяет человека как личность. (из скольких простых предложений состоит,вид придаточных предложений)

Это СПП с двумя придаточными. Главное: чувство и составляют ту основу...
К первому придаточному задаем вопрос от слова ЧУВСТВО  какое? - определительное
Ко второму от слова ОСНОВУ какую? определит.