4) Для обработки мяса и приготовления полуфабрикатов фронт работ на производственных столах должен составлять 1,5 м, причем столы размещаются по обе стороны конвейера. В мясном цехе используют следующий инвентарь: нож-рубак или мясницкий топор — для разруба туш; обвалочные ножи, ножи поварской тройки — для нарезки полуфабрикатов.
При приготовлении полуфабрикатов используются настольные циферблатные весы, при отпуске продукции — шкальные малогабаритные весы. Рабочие места оборудуются стационарными передвижными стеллажами, ваннами, рабочие столы должны иметь устройства для хранения разделочных досок, инструментов, специй и приправ.
Организация рабочего места при приготовлении натуральных п/ф из мяса:
Обработка производственного стола;
Установка весов;
Укладка разделочной доски;
Справа от доски кладём нож с маркировкой м.с. (мясо сырое), лезвием к доске, там же лоток для нарезанных п/ф, слева лоток с крупно кусковыми п/ф;
Между весами и разделочной доской ставят лоток со специями.
Готовые полуфабрикаты укладывают в лотки, их ставят в металлические оборотные ящики или контейнеры, отправляют в экспедицию.
Количество рабочих мест на каждом участке зависит от количества обрабатываемого сырья и изготовляемых полуфабрикатов.
На участке обработки мяса организуют следующие рабочие места:
для оттаивания, промывания мяса, разруба туш и обвалки мяса;
для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов;
для приготовления рубленых полуфабрикатов.
На первом рабочем месте устанавливают резервуары с низкими бортиками выложенными керамической плиткой, трап и душевое устройство для оттаивания и обмывания мяса, на малых предприятиях общественного питания для этой цели устанавливают производственный стол (для размораживания) и моечные ванны (для обмывания).
После обсушивания мясо поступает на разрубочный стул, а затем на производственный стол, где производится обвалка, зачистка мяса и выделение крупнокусковых полуфабрикатов.
На рабочем месте для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатовустанавливают производственный стол, на котором укладывают разделочную доску, с левой стороны от неё располагают лоток с сырьём; а справа - с полуфабрикатами. За доской размещают металлический ящик со специями и настольные весы.
Для приготовления порционных панированных полуфабрикатов могут применяться столы со встроенным холодильным шкафом для хранения мяса и льезона.
На рабочем месте для приготовления рубленых полуфабрикатов из мяса устанавливают производственный стол с лотками для котлетной массы и панировкой, функциональные ёмкости для замачивания хлеба, мясорубка. Около производственного стола помещают стеллаж с лотками для транспортировки подготовленных полуфабрикатов в горячий цех.
Здоровье – это самое ценное, что мы имеем. Когда у нас ничего не болит и нас ничто не беспокоит, то мы готовы к свершению каких-то дел и рады общению. В противном случае мы не можем ни на чем сосредоточиться и не получаем удовольствия от жизни.
Говорят, что здоровье нужно беречь с детства. Ведь предупредить заболевания проще и дешевле, нежели лечить его. К примеру, чтение ночью или в неправильной позе, длительное сидение перед компьютером или телевизором влияет на наше зрение. Да, сейчас век инновационных технологий и отказаться от гаджетов невозможно, но нужно постараться сократить к минимуму их использование. На сегодняшний день мы молодые и не знаем, что такое слепота, но жизнь быстротечна и, возможно, уже вскоре вы увидите последствия неправильного образа жизни.Само слово здоровье мы используем достаточно часто. К примеру, при встречах, когда говорим: «Здравствуйте» или же когда человек чихает: «Будьте здоровы». Каждый человек должен заботиться о своем здоровье, чтобы прожить максимально долго в здравии. Общеизвестный факт, что здоровье зависит от многочисленных факторов: наследственность, состояние окружающей среды, уровень здравоохранения, но больше всего на него влияет наш образ жизни.
Одной из самых распространенных проблем, которые приводят к ухудшению здоровья, является избыточный и недостаточный вес. У первых людей есть вероятность заболеть сахарным диабетом, артритом, и могут возникнуть сердечные заболевания. Вторым сложно справляться с инфекциями. Для того, чтобы обеспечить себе крепкое здоровье, нужно следить за своим питанием. В пищевом рационе должны присутствовать овощи и фрукты. Важно исключить различную быструю и вредную еду, как чипсы, сухарики, пиццы и продукты питания из Макдональдса. Следует вести активный образ жизни. Никто не говорит о мировых рекордах и бешенных тренировках каждый день. Можно заниматься танцами, различными видами спорта, посещать фитнесс клубы или же просто делать зарядку по утрам. Следует выбрать наиболее подходящее и начать заниматься.
1)1. шейная часть
2.лопаточная часть
3.корейка
4.вырезка
5.тазобедренная часть
6.грудинка
2)вырезку
3)на картине
4) Для обработки мяса и приготовления полуфабрикатов фронт работ на производственных столах должен составлять 1,5 м, причем столы размещаются по обе стороны конвейера. В мясном цехе используют следующий инвентарь: нож-рубак или мясницкий топор — для разруба туш; обвалочные ножи, ножи поварской тройки — для нарезки полуфабрикатов.
При приготовлении полуфабрикатов используются настольные циферблатные весы, при отпуске продукции — шкальные малогабаритные весы. Рабочие места оборудуются стационарными передвижными стеллажами, ваннами, рабочие столы должны иметь устройства для хранения разделочных досок, инструментов, специй и приправ.
Организация рабочего места при приготовлении натуральных п/ф из мяса:
Обработка производственного стола;
Установка весов;
Укладка разделочной доски;
Справа от доски кладём нож с маркировкой м.с. (мясо сырое), лезвием к доске, там же лоток для нарезанных п/ф, слева лоток с крупно кусковыми п/ф;
Между весами и разделочной доской ставят лоток со специями.
Готовые полуфабрикаты укладывают в лотки, их ставят в металлические оборотные ящики или контейнеры, отправляют в экспедицию.
Количество рабочих мест на каждом участке зависит от количества обрабатываемого сырья и изготовляемых полуфабрикатов.
На участке обработки мяса организуют следующие рабочие места:
для оттаивания, промывания мяса, разруба туш и обвалки мяса;
для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов;
для приготовления рубленых полуфабрикатов.
На первом рабочем месте устанавливают резервуары с низкими бортиками выложенными керамической плиткой, трап и душевое устройство для оттаивания и обмывания мяса, на малых предприятиях общественного питания для этой цели устанавливают производственный стол (для размораживания) и моечные ванны (для обмывания).
После обсушивания мясо поступает на разрубочный стул, а затем на производственный стол, где производится обвалка, зачистка мяса и выделение крупнокусковых полуфабрикатов.
На рабочем месте для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатовустанавливают производственный стол, на котором укладывают разделочную доску, с левой стороны от неё располагают лоток с сырьём; а справа - с полуфабрикатами. За доской размещают металлический ящик со специями и настольные весы.
Для приготовления порционных панированных полуфабрикатов могут применяться столы со встроенным холодильным шкафом для хранения мяса и льезона.
На рабочем месте для приготовления рубленых полуфабрикатов из мяса устанавливают производственный стол с лотками для котлетной массы и панировкой, функциональные ёмкости для замачивания хлеба, мясорубка. Около производственного стола помещают стеллаж с лотками для транспортировки подготовленных полуфабрикатов в горячий цех.
5) 5кг котлетной массы
6) холодильный шкаф, производственные столы, настольные циферблатные весы, мясорубка.
Надеюсь все правильно)
Сама отучилась на повара кондитера))
Здоровье – это самое ценное, что мы имеем. Когда у нас ничего не болит и нас ничто не беспокоит, то мы готовы к свершению каких-то дел и рады общению. В противном случае мы не можем ни на чем сосредоточиться и не получаем удовольствия от жизни.
Говорят, что здоровье нужно беречь с детства. Ведь предупредить заболевания проще и дешевле, нежели лечить его. К примеру, чтение ночью или в неправильной позе, длительное сидение перед компьютером или телевизором влияет на наше зрение. Да, сейчас век инновационных технологий и отказаться от гаджетов невозможно, но нужно постараться сократить к минимуму их использование. На сегодняшний день мы молодые и не знаем, что такое слепота, но жизнь быстротечна и, возможно, уже вскоре вы увидите последствия неправильного образа жизни.Само слово здоровье мы используем достаточно часто. К примеру, при встречах, когда говорим: «Здравствуйте» или же когда человек чихает: «Будьте здоровы». Каждый человек должен заботиться о своем здоровье, чтобы прожить максимально долго в здравии. Общеизвестный факт, что здоровье зависит от многочисленных факторов: наследственность, состояние окружающей среды, уровень здравоохранения, но больше всего на него влияет наш образ жизни.
Одной из самых распространенных проблем, которые приводят к ухудшению здоровья, является избыточный и недостаточный вес. У первых людей есть вероятность заболеть сахарным диабетом, артритом, и могут возникнуть сердечные заболевания. Вторым сложно справляться с инфекциями. Для того, чтобы обеспечить себе крепкое здоровье, нужно следить за своим питанием. В пищевом рационе должны присутствовать овощи и фрукты. Важно исключить различную быструю и вредную еду, как чипсы, сухарики, пиццы и продукты питания из Макдональдса. Следует вести активный образ жизни. Никто не говорит о мировых рекордах и бешенных тренировках каждый день. Можно заниматься танцами, различными видами спорта, посещать фитнесс клубы или же просто делать зарядку по утрам. Следует выбрать наиболее подходящее и начать заниматься.
Объяснение: