Можно ли определить род имени существительного, если известно что в именительном падеже единственного числа оно заканчивается на жь? : )

Да, это женский род. Так как мягкий знак ставится только на конце существительное в третьем склонении (ж.р., ед.ч - его признаки).

Да можно, потому что это женский род 3 склонения и заканчивается на мягкий знак, а у мужского рода мягкий знак в конце НЕ пишется!